Artikel Thai Küche Nordostthailändische Küche
| Nordostthailändische Küche |
NordostthailandDer Isaan, wie Nordostthailand umgangssprachlich genannt wird (von Sanskrit isanya „Nordost“), ist ein weites Hochplateau, das im Westen von Nakhon Ratchasima (KoRat) ausgehend bis an die Ufer des Mekong im Norden und Osten abfällt. Der Isaan leidet häufig unter Dürre und ist die ärmste Region Thailands. Die Bevölkerung ist mehrheitlich laotischen Ursprungs, was sich am auffälligsten in Sprache und Küche zeigt. Aufgrund der kargen Verdienstmöglichkeiten im Isaan, arbeiten viele Nordostthailänder in anderen Regionen des Königreichs und machten ihre Küche dort populär. Bestes Beispiel dafür ist der scharfe Salat som tam. Der aus unreifen, rohen Papaya zubereitete Salat ist neben tom yam das Nationalgericht Thailands. In der laotischen Variante, welche auch im Isaan zubereitet wird, bildet eine Paste aus fermentiertem Fisch (pla rah) die Basis des Gerichts, das mit Langbohnen und eingelegten Krabben verfeinert wird. Die thailändische Variante (som tam thai) kommt ohne Fischpaste aus, enthält dafür Erdnüsse und mehr Zucker. Aus tom yam wird im Isaan tom saeb, eine bodenständige Variante der scharf-sauren Suppe. Eine Delikatesse ist auch gai yang – mariniertes und langsam gegrilltes Huhn, das mit Klebereis genossen wird. Der ist auch wie in Nordthailand Grundlage jeder Mahlzeit und wird auch im Isaan mit den Händen gegessen. Weitere alltägliche Gerichte sind die Fleischsalate laab und nam tok.
In vergangenen Zeiten war es für die Bevölkerung des Isaan überlebenswichtig, ihren Speisezettel mit unorthodoxem Protein aufzubessern. Am Speisezettel standen (und stehen z.T.) Affen, Eidechsen, Hörnchen, Ratten, Frösche, Vogelspinnen und Insekten von A bis Z, von Ameiseneiern bis Zikade. Meeresfrüchte stehen aufgrund der geografischen Lage eher selten zur Auswahl. Ein Erlebnis für sich selbst sind gung taen (tanzende Garnelen) – Süßwassergarnelen, die lebend in scharf-saurem Dressing abgemacht und ebenso verzehrt werden.
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