Wie bereits der Name verrät, wächst Wasserspinat mit Vorliebe auf feuchtem Boden oder im Wasser schwimmend, wobei die Wurzeln im Boden verankert sind.

Die Stengel sind rund, dünn und hohl. An den Knoten der Stengel wachsen dünne, spitz zulaufende Blätter. Wasserspinat hat eine kräftige, grüne Farbe. Die Blüten sehen jener der Prunkwinde ähnlich, weshalb in thailändischen Speisekarten häufig von (stir fried) morning glory zu lesen ist.

Wasserspinat schmeckt ähnlich wie herkömmlicher Spinat. In Thailand kennt man zwei Sorten: pak bung thai und pak bung chin, also Thai und China Wasserspinat. Beide werden vorwiegend für das beliebte Gericht pad pak bung fai daeng - gebratener Wasserspinat mit Knoblauch, Chili und Austernsauce verwendet.

Wasserspinat verwelkt relativ rasch, weshalb man ihn nach dem Kauf innerhalb von 2 bis 3 Tagen seiner Bestimmung zuführen sollte.

ipomoea aquatica