Hed hohm - der duftende Pilz - ist ein asiatischer Speisepilz, der aus der Chinesischen in die Thai Küche übernommen wurde. In Europa ist er unter seinem japanischen Namen Shitake (auch: Shiitake) bekannt.

Er ist nach dem Champignon der am häufigsten kultivierte Pilz weltweit. In Thailand unterscheidet man zwei Arten: hed hohm chin (chin. Shitake) und hed hohm jippun (jap. Shitake). Beide Sorten werden frisch oder getrocknet verwendet. In Europa finden sich vorwiegend getrocknete Shitake, doch manche Asia Shops führen auch frische Shitake im Sortiment.

Dem sehr wohlschmeckenden Pilz werden in der traditionellen Medizin Chinas, Japans und Thailands zahlreiche Heilwirkungen zugeschrieben. Er wurde und wird deshalb zur Behandlung von Magenschmerzen, Arteriosklerose, Tumoren, Kopfschmerzen und mehr eingesetzt. Es gibt jedoch auch Studien, wonach unzureichend gekochte Shitake Dermatitis auslösen können. Dies ist jedoch nur äußerst selten der Fall.