Jungzwiebel gibt es in verschiedenen Unterarten. Alle Arten bilden nur eine sehr kleine, oft kaum wahrnehmbare Zwiebel aus. Ihr Geschmack ist milder als der herkömmlicher Zwiebel. In der thailändischen Küche wird sie häufig verwendet - meist nur kurz mitgegart, damit sie ihre Frische und knackige Konsistenz bewahrt.

Beim Kauf sollten Jungzwiebel mit noch vorhandenen Wurzeln bevorzugt werden. Er sollte auch so gelagert werden. Vor dem Gebrauch können die Wurzeln dann weggekappt werden. Jungzwiebel müssen sehr sorgfältig gewaschen werden - Ungeziefer ist in den engen Falten der Blätter schwer zu erkennen und zu entfernen.

allium fistulosum