coriandrum sativum

ลูกผักชี - luuk pak dschie

รากผักชี - raak pak dschie

Der intensive Geschmack der einjährigen Pflanze scheidet im Westen die Geister. Es gibt wohl kaum jemand, der beim ersten Genuß des Krauts begeistert von dessen scharf-bitteren Zitronenaroma ist.

Interessanterweise gewöhnt man sich an den Geschmack. Viele lieben dem intensiven Geschmack des Korianders und würzen nicht nur asiatische Speisen damit.

In der Thai Küche kommt die ganze Pflanze, also Blätter und Stamm, Samen und Wurzel zum Einsatz. Und dies jeweils in unterschiedlicher Verwendung. Mit frischen Blättern würzt man feurig-scharfe und saure Salate. Die Samen entwickeln beim Zerstoßen im Mörser ein feines Zitronenaroma und sind essentielle Zutat für Currypasten oder gung ob wunsen. Die Wurzel gibt . vor allem in Verbindung mit Knoblauch -Suppen eine feine Note. Die Wurzeln sind nicht leicht aufzutreiben, aber einige Asia Shops bieten die komplette Pflanze an. Es empfiehlt sich daher, die Wurzeln auf Vorrat zu halten: waschen sie die gründlichst (an den Wurzeln könnten sich Parasiten befinden) und frieren Sie diese im Gefrierbeutel ein. Korianderwurzeln verlieren durch das Einfrieren relativ wenig an Geschmack.