Zutaten

Gedämpfter Pomfret (Seebrasse)

pla dschara med nüng buai

ปลาจะละเม็ดนึ่งบ๊วย

Auch an diesem Gericht merkt man den großen Einfluss der chinesischen Küche in Thailand. Rasch und schonend zubereitet, bleibt die Seebrasse bekömmlich und kalorienarm.

Zutaten

für 2 Personen:

1 große Seebrasse (ca. 1/2kg)

30-40 Gramm Fett vom Schwein, in kleine Stücke geschnitten (zB Speck ohne magere Teile)

2 gesalzene Pflaumen aus der Dose, in kleine Stücke gehackt

1 fein gehackte Chilischote (prik dschie fah)

1 Hand voll Schnittsellerie, in Stücke von 2-3cm gehackt

1 TL fein gehackter Ingwer

1/2 Schüssel getrocknete Shitakepilze

1 TL helle Sojasauce

Zubereitung

Den Fisch waschen und auf beiden Seiten ein Karomuster einschneiden. Die Shitakepilze in Wasser einweichen und danach in Scheiben schneiden.
Das Schweinefett und die gesalzenen Pflaumen mit der Sojasauce in einer Schüssel abmachen.
Die Sauce über den Fisch geben und anschließend den Pomfret mit Schnittsellerie, Chili, Shitake und Ingwer belegen.
Den Pomfret nun im Dämpfgeschirr (im Asiashop erhältlich) bei großer Hitze in ca. 15min gar dämpfen.

Für die Chilisauce Chili, Schalotten, Fischsauce undLimettensaft miteinander verrühren und in kleinen Schüsseln anrichten.