Zutaten

Gebackener Dorsch

pla sam-li daed diau

ปลาสำลีแดดเดียว

Daed diau ist eine Zubereitungsform, die in Thailand aufgrund des tropischen Klimas weit verbreitet ist. Daed diau bedeutet wörtlich etwa "nur Sonnenstrahlen", der Fisch wird also an der Sonne getrocknet.

Zutaten

für 4 Personen:

1 Dorsch mit etwa 1/2kg

1 TL fein gehackte Thai Chili

1 EL fein gehackte Schalotten

2 EL eingelegte Mango

1 TL Palmzucker

2 EL Fischsauce

3 EL Limettensaft

3 Schüsseln Pflanzenöl

etwas frische Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Fisch waschen, ausnehmen und entgräten. An der Längsseite teilen - jedoch nicht durchschneiden, sodass zwei verbundene Filets entstehen. Nun die Filets nochmals gründlich waschen.

2. Die Dorschfilets nun auf einem Rost ca. 5-6h in der prallen Sonne trocknen.

3. Nun die getrockneten Dorschfiltes in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze backen, bis sie goldbraun sind.

4. Die eingelegten Mango, Schalotten und Chili vermischen. Limettensaft, Fischsauce und den Palmzucker zufügen und gut durchmischen. Die Sauce wird in kleinen Schalen als Dip für die Dorschfilets angerichtet und mit frischen Korianderblättern garniert. Die Filets in Portionen schneiden und mit dem Dip servieren.